バサ④

今日は西京漬けにしてみました。



もともとクセのない白身魚なんで、美味しゅうございました。



なんで白味噌を西京味噌というのかと調べてみたら、その昔200年ほど前に京都御所への献上品として作られた味噌らしいんですね。
明治維新により都が江戸へ移り「東京」と呼ばれるようになったのに対し、京都は「西京」と呼ばれるようになったらしい。で、京都で作られる白味噌を西京味噌。
なるほどね、京都や大阪のお雑煮は白味噌仕立てだってことも頷けます。