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アオリイカ

アオリイカ

先日、ヨメさんが友人から立派なアオリイカをいただいてきました。

IMG_3837.jpg

なんでも友人の友人がイカ釣りに行ってトンデモナイ釣果があって、そのお相伴に恵まれた次第であります。

イカはわりと簡単にさばけるのですネ。
かつて関空道の下部工事に携わってた頃、泉佐野漁港でイカを仕入れ晩メシに調理したものです。
さばき方は誰に教わったのかすっかり忘れていて、加えてイカをさばくのは30年振りということで、うっかりスミ袋を破ってしまって、台所が真っ黒けっけになってしまいました。

冷凍処理されてからかなり経っていて生臭さが気になったので、塩もみでヌメリを取って熱湯をかけて生臭さを消します。
強火で軽く焼き色を付けてから酒蒸し。ショウガとタカノツメを効かした甘辛ダレを絡めます。

IMG_3838.jpg

しっかりとした歯ごたえがたまりませんね。
特に[す]的に「イカのエンガワ」と呼んでいるエンペラの食感がエエですね。
あまりにウマかったので、これからは「Emperor」と呼ぶことにしましょう。





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