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走門来福

2018年05月

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ハチクの青椒肉絲

竹かんむりに旬と書いて「筍」。一般に食されるモウソウチク(孟宗竹)の旬が終わるとハチク(淡竹)が出てきます。モウソウチクに比べてえぐみが少なく柔らかくて美味なんですが、流通量が少ないそうです。近所の八百屋のおっちゃんが「今日、和歌山で掘ってきた」というのを、ヨメさんが買ってきました。新鮮なハチクのタケノコはアク抜きの必要はなく、水だけで茹でて冷凍保存ができるそうです。初日は天ぷら、2日目は若竹煮にして...

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edit-notes16.png2018.05.19.
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